Еленският бут е специалитет само за района на Елена и е резултат от тамошния микроклимат.
Технологията изисква да се използва бут от току-що заклано прасе, пише gotvach.bg . Самият бут трябва да се оформи с гладка повърхност и без никакви наранявания или пробождания на повърхността.
Необходими Съставки:
свинско месо – 1 цял бут, от прясно заклано прасе
сол – 28 г на килограм месо
зелев сок – за обливане на месото
сланина
Приготвяне:
Свинският бут се осолява още докато е топъл в специалните дъбови качета (постави), чиито диаметър на дъното е 105 см и е с височина 1 метър. Поръсете дъното със сол и подредете ред сланина.
Отново покрийте с пласт сол – около 1/2 пръст, и отгоре сложете бута/бутовете. Майсторите ръсят солта на око, но точната мярка е 28 г на килограм месо. След като месото престои така 20 дена, извадете го и го огледайте добре – при наличие на места, където месото е още червено, натрийте ги с още сол.
Върнете еленския бут в постава и го дръжте там да отлежава до март месец. Тогава го вадите, обливате с гореща вода без да го изкисвате специално. Облейте подсушения свински бут с кипнат зелев сок.
Вече е ред бутът да се окачи на проветриво място, защитено от агресивни климатични въздейстивия (дъжд и т.н.). На този етап всичко е в ръцете на еленския климат. По принцип еленският бут трябва да е готов, узрял до края на май – тогава още не е напълно изсъхнал.
За да се защити от мухите по това време, се покрива със специални тензухени торби, в които бутът продължава да съхне. Друг вариант, който се е практикувал в миналото, е заравянето на месото в трици, царевично или пшеничено брашно.